yummy=))

今天贝好贴心窝～记你一个优点呐=)) 

你最喜欢吃的蛋糕耶～考完试有时间试看弄给你吃=))

巧克力分蛋海棉蛋糕　9或10吋一個  

蛋黃糊：

蛋黃…………………72克

細白砂糖……………70克

鹽…………………1/2小匙

沙拉油………………50克

牛奶………………100克

可可粉……2大匙（14克）

低筋麵粉…………120克

蛋白糊：

蛋白………………126克

細白砂糖……………84克

9或10吋活動蛋糕模…1個

（9吋的容量為2840cc）

做法：

與一般戚風蛋糕相同,以前多半把可可粉和麵粉一起篩入蛋黃糊中，現在有種說法是把可可粉和沙拉油先拌勻再加入蛋黃糊裡，可以減少蛋白的消泡。下圖就是完成的巧克力分蛋海棉，可看出高度不如巧克力戚風。

鏡面巧克力霜飾

材料：

牛奶巧克力…………………250克

苦甜巧克力…………………150克

明膠片……………3片（共7.5克）

熱開水100~150克（氣溫越低越多）

麥芽糖………………………50克

無糖鮮奶油…………………200克

做法：

1)      先把巧克力連盆放在熱水上，攪拌到融化。（不可蓋上鍋蓋，這樣溫度太高，巧克力會油水分離

2)      蛋糕要等完全冷卻才能脫模，墊個大小略同的紙盤或鋁箔盤。在側面用巧克力畫線做記號，然後橫剖成三片。

3)      明膠片用冷水泡軟，撈起瀝乾，放進熱開水裡攪拌，直到溶化。

4)      把明膠水、麥芽糖、鮮奶油依次倒入巧克力裡，用力攪拌均勻即是鏡面巧克力。 

5)      做調溫步驟，凝結後會更有光澤。步驟一，從熱水上移到冰水上，用力攪拌到完全冷卻而且非常濃稠。

6)      步驟二，再移到熱水上，用力攪拌到倒在蛋糕上容易流開的濃度，調溫步驟完成，盡快使用。下圖右邊是沒調溫的鏡面巧克力，左邊是調溫後用剩的。可以明顯看出二者凝結後的光澤大不相同。 

7)      開始霜飾──在蛋糕片上淋滿鏡面巧克力，一一疊起來。記號線要對齊，頂面才會是水平的。